美食研究
美食研究
미식연구
Culinary Science Journal of Yangzhou University
2015年
1期
1-5
,共5页
古汉字%温泉%水煮%汤%庶
古漢字%溫泉%水煮%湯%庶
고한자%온천%수자%탕%서
远古先民在温泉中将食材烫熟,水熟之法始于汤法,古又称“瀹”;此后,先民改将食材置入坑中沸水烫熟,这是最早的煮,古谓之庶.水煮法的出现,实与陶器发明、炊具问世无关.而煔、涮、煤诸法,皆烫爚演进使然;燔、烙、煨诸法,皆庶煮流变之结果.这些发明,是先民触类生感的必然.
遠古先民在溫泉中將食材燙熟,水熟之法始于湯法,古又稱“瀹”;此後,先民改將食材置入坑中沸水燙熟,這是最早的煮,古謂之庶.水煮法的齣現,實與陶器髮明、炊具問世無關.而煔、涮、煤諸法,皆燙爚縯進使然;燔、烙、煨諸法,皆庶煮流變之結果.這些髮明,是先民觸類生感的必然.
원고선민재온천중장식재탕숙,수숙지법시우탕법,고우칭“약”;차후,선민개장식재치입갱중비수탕숙,저시최조적자,고위지서.수자법적출현,실여도기발명、취구문세무관.이첨、쇄、매제법,개탕약연진사연;번、락、외제법,개서자류변지결과.저사발명,시선민촉류생감적필연.
