酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
2期
49-52
,共4页
宁明理%沙均响%刘建芝%郑冬梅%吕亚楠%及云云%于赛赛%付晓微
寧明理%沙均響%劉建芝%鄭鼕梅%呂亞楠%及雲雲%于賽賽%付曉微
저명리%사균향%류건지%정동매%려아남%급운운%우새새%부효미
窖泥功能菌%总酸
窖泥功能菌%總痠
교니공능균%총산
通过对窖泥理化指标主要是窖泥功能菌的比较,分别判断对原酒中总酸、总酯、总醛及总醇含量的影响.得出窖泥质量的好坏对原酒中的总酸总酯有明显的影响,窖泥质量好时两者含量较高.与原酒中总醛和总醇的含量没有明显的关系.
通過對窖泥理化指標主要是窖泥功能菌的比較,分彆判斷對原酒中總痠、總酯、總醛及總醇含量的影響.得齣窖泥質量的好壞對原酒中的總痠總酯有明顯的影響,窖泥質量好時兩者含量較高.與原酒中總醛和總醇的含量沒有明顯的關繫.
통과대교니이화지표주요시교니공능균적비교,분별판단대원주중총산、총지、총철급총순함량적영향.득출교니질량적호배대원주중적총산총지유명현적영향,교니질량호시량자함량교고.여원주중총철화총순적함량몰유명현적관계.
