食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
2期
58-61
,共4页
茶树%品种%红茶%适制性
茶樹%品種%紅茶%適製性
다수%품충%홍다%괄제성
为了研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,为实际生产提供一定的依据,对其所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析.结果表明,福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤色最好,福选9号香气最佳,梅占滋味最优;品种间品质成分存在不同程度的差异,以茶黄素、茶多酚和茶红素的差异较大.
為瞭研究福選9號等6箇茶樹品種的紅茶適製性,為實際生產提供一定的依據,對其所製工伕紅茶進行感官評價和品質成分分析.結果錶明,福選9號、梅佔、福鼎大白茶和名山131品質較好,其中以名山131湯色最好,福選9號香氣最佳,梅佔滋味最優;品種間品質成分存在不同程度的差異,以茶黃素、茶多酚和茶紅素的差異較大.
위료연구복선9호등6개다수품충적홍다괄제성,위실제생산제공일정적의거,대기소제공부홍다진행감관평개화품질성분분석.결과표명,복선9호、매점、복정대백다화명산131품질교호,기중이명산131탕색최호,복선9호향기최가,매점자미최우;품충간품질성분존재불동정도적차이,이다황소、다다분화다홍소적차이교대.
