天津科技
天津科技
천진과기
TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGY
2015年
3期
28-29
,共2页
葡萄%酵母菌%发酵%蒸馏%陈放%勾兑
葡萄%酵母菌%髮酵%蒸餾%陳放%勾兌
포도%효모균%발효%증류%진방%구태
白兰地酒的历史源远流长,已经成为世界各国的著名佐餐酒.为了满足家庭制备需求,研究并介绍了家庭微型规模的白兰地酒生产工艺.以常见葡萄为原料,对其进行选取与粉碎,并放置于特定密闭空间中.由于葡萄果皮带有天然酵母菌,同时酵母菌在不同的生长阶段具有厌氧与好氧的特性,因此工艺运用天然酵母菌进行发酵生成半成品,再对半成品原料进一步蒸馏、陈放与勾兑,最终制成用于佐餐的白兰地酒.
白蘭地酒的歷史源遠流長,已經成為世界各國的著名佐餐酒.為瞭滿足傢庭製備需求,研究併介紹瞭傢庭微型規模的白蘭地酒生產工藝.以常見葡萄為原料,對其進行選取與粉碎,併放置于特定密閉空間中.由于葡萄果皮帶有天然酵母菌,同時酵母菌在不同的生長階段具有厭氧與好氧的特性,因此工藝運用天然酵母菌進行髮酵生成半成品,再對半成品原料進一步蒸餾、陳放與勾兌,最終製成用于佐餐的白蘭地酒.
백란지주적역사원원류장,이경성위세계각국적저명좌찬주.위료만족가정제비수구,연구병개소료가정미형규모적백란지주생산공예.이상견포도위원료,대기진행선취여분쇄,병방치우특정밀폐공간중.유우포도과피대유천연효모균,동시효모균재불동적생장계단구유염양여호양적특성,인차공예운용천연효모균진행발효생성반성품,재대반성품원료진일보증류、진방여구태,최종제성용우좌찬적백란지주.
