中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
12期
18-20
,共3页
刘瑞霞%杨玉珍%陈丽培%刘宇邈%张美
劉瑞霞%楊玉珍%陳麗培%劉宇邈%張美
류서하%양옥진%진려배%류우막%장미
牡丹%面包%加工工艺
牡丹%麵包%加工工藝
모단%면포%가공공예
the peony%bread%the processing technology
随着油用牡丹产业化研究步伐的加快，关于牡丹产品开发研究越来越多。油用牡丹浑身是宝，其中牡丹花瓣富含蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸以及人体所需的维生素、微量元素和矿质元素，同时还含有某些延缓人体组织衰老的激素和抗菌素等，是疏通经络，缓解关节痹痛等病症的辅助治疗食品。本文探讨了牡丹花瓣的面包制作工艺流程。结果表明，牡丹花瓣在发酵前添加效果较好，且添加量为0.5%。此工艺改善了面包的口感，增加了面包的持水性，提高了面包的品质。
隨著油用牡丹產業化研究步伐的加快，關于牡丹產品開髮研究越來越多。油用牡丹渾身是寶，其中牡丹花瓣富含蛋白質、脂肪、澱粉、氨基痠以及人體所需的維生素、微量元素和礦質元素，同時還含有某些延緩人體組織衰老的激素和抗菌素等，是疏通經絡，緩解關節痺痛等病癥的輔助治療食品。本文探討瞭牡丹花瓣的麵包製作工藝流程。結果錶明，牡丹花瓣在髮酵前添加效果較好，且添加量為0.5%。此工藝改善瞭麵包的口感，增加瞭麵包的持水性，提高瞭麵包的品質。
수착유용모단산업화연구보벌적가쾌，관우모단산품개발연구월래월다。유용모단혼신시보，기중모단화판부함단백질、지방、정분、안기산이급인체소수적유생소、미량원소화광질원소，동시환함유모사연완인체조직쇠로적격소화항균소등，시소통경락，완해관절비통등병증적보조치료식품。본문탐토료모단화판적면포제작공예류정。결과표명，모단화판재발효전첨가효과교호，차첨가량위0.5%。차공예개선료면포적구감，증가료면포적지수성，제고료면포적품질。
The processing technology of adding Peony petals in flour bread was studied. The results showed that adding Peony petals before fermentation were much better with adding quantity 0.5%.This processing improved the taste of bread;increased the bread with water,and improved the quality of bread.
