中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
12期
67-69
,共3页
乳酸菌%发酵%乳品%应用%问题%发展
乳痠菌%髮酵%乳品%應用%問題%髮展
유산균%발효%유품%응용%문제%발전
乳酸菌是指一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称，常见的有双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属等。随着近几年对乳酸菌的深入研究，新的菌株被不断地研究开发，乳酸菌在食品中的应用越来越广泛。本文拟就乳酸菌在乳品发酵乳中的应用价值以及使用状况进行分析研究。以期为乳品、饮品等食品行业的发展做出理论支撑。
乳痠菌是指一類可髮酵糖主要產生大量乳痠的細菌的通稱，常見的有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈毬菌屬等。隨著近幾年對乳痠菌的深入研究，新的菌株被不斷地研究開髮，乳痠菌在食品中的應用越來越廣汎。本文擬就乳痠菌在乳品髮酵乳中的應用價值以及使用狀況進行分析研究。以期為乳品、飲品等食品行業的髮展做齣理論支撐。
유산균시지일류가발효당주요산생대량유산적세균적통칭，상견적유쌍기간균속、유간균속、련구균속등。수착근궤년대유산균적심입연구，신적균주피불단지연구개발，유산균재식품중적응용월래월엄범。본문의취유산균재유품발효유중적응용개치이급사용상황진행분석연구。이기위유품、음품등식품행업적발전주출이론지탱。
