中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
12期
62-63
,共2页
真菌淀粉酶%酶学特性白酒%黄酒%啤酒%应用
真菌澱粉酶%酶學特性白酒%黃酒%啤酒%應用
진균정분매%매학특성백주%황주%비주%응용
真菌淀粉酶在白酒、黄酒及啤酒生产中都有运用报道。对淀粉酶在提高白酒出酒率及改善酒质、减少黄酒酒曲用量的同时提高酒质增加出酒率、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述，并探讨了其在白酒生产中的研究方向。该酶酶学特性研究表明：该酶作用的最适温度为50℃，50℃保温30min仍保留80％；最适作用pH为4．0，pH稳定范围为3，5—6，0之间。Fe3+、Ba2+、Cu2+、、Mn2+,Fe2+金属离子对酶具较强抑制作用。而Ca2+对酶具有一定激活作用。
真菌澱粉酶在白酒、黃酒及啤酒生產中都有運用報道。對澱粉酶在提高白酒齣酒率及改善酒質、減少黃酒酒麯用量的同時提高酒質增加齣酒率、以及啤酒泡沫穩定性等方麵的應用現狀作瞭概述，併探討瞭其在白酒生產中的研究方嚮。該酶酶學特性研究錶明：該酶作用的最適溫度為50℃，50℃保溫30min仍保留80％；最適作用pH為4．0，pH穩定範圍為3，5—6，0之間。Fe3+、Ba2+、Cu2+、、Mn2+,Fe2+金屬離子對酶具較彊抑製作用。而Ca2+對酶具有一定激活作用。
진균정분매재백주、황주급비주생산중도유운용보도。대정분매재제고백주출주솔급개선주질、감소황주주곡용량적동시제고주질증가출주솔、이급비주포말은정성등방면적응용현상작료개술，병탐토료기재백주생산중적연구방향。해매매학특성연구표명：해매작용적최괄온도위50℃，50℃보온30min잉보류80％；최괄작용pH위4．0，pH은정범위위3，5—6，0지간。Fe3+、Ba2+、Cu2+、、Mn2+,Fe2+금속리자대매구교강억제작용。이Ca2+대매구유일정격활작용。
