哈尔滨工业大学学报
哈爾濱工業大學學報
합이빈공업대학학보
JOURNAL OF HARBIN INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2015年
4期
111-114
,共4页
燕麦茶饮料%最佳配比%响应面法%感官评价
燕麥茶飲料%最佳配比%響應麵法%感官評價
연맥다음료%최가배비%향응면법%감관평개
oat tea%the best ratio%response surface method%sensory evaluation
为优化燕麦茶饮料的制作工艺，以燕麦茶饮料中的可溶性固形物质量分数和感官评价为指标，以炒制时间、炒制温度、浸提比例为因素，采用Box?Behnken试验设计进行响应面试验，得到燕麦茶饮料制作最佳工艺条件：炒制温度为175?41℃，炒制时间为9?39 min，浸提比例为1∶10?73．此时的燕麦茶饮料口感最好，性质最稳定．
為優化燕麥茶飲料的製作工藝，以燕麥茶飲料中的可溶性固形物質量分數和感官評價為指標，以炒製時間、炒製溫度、浸提比例為因素，採用Box?Behnken試驗設計進行響應麵試驗，得到燕麥茶飲料製作最佳工藝條件：炒製溫度為175?41℃，炒製時間為9?39 min，浸提比例為1∶10?73．此時的燕麥茶飲料口感最好，性質最穩定．
위우화연맥다음료적제작공예，이연맥다음료중적가용성고형물질량분수화감관평개위지표，이초제시간、초제온도、침제비례위인소，채용Box?Behnken시험설계진행향응면시험，득도연맥다음료제작최가공예조건：초제온도위175?41℃，초제시간위9?39 min，침제비례위1∶10?73．차시적연맥다음료구감최호，성질최은정．
To optimize the production process of oat tea, we take the soluble solid content and sensory evaluation as the index, time and temperature of stir?frying and extraction ratio as factors to conduct the Box?Behnken designed response surface test. The optimum oat tea with the best taste and stable nature can be achieved with the stir?frying temperature of 175?41℃, stir?frying time of 9?39 min, and extraction ratio 1∶10. 73.
