食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
1期
25-30
,共6页
辣椒%包装材料%贮藏温度%保鲜品质
辣椒%包裝材料%貯藏溫度%保鮮品質
랄초%포장재료%저장온도%보선품질
hot pepper%packing material%storage temperature%preservative quality
为探究包装材料和贮藏温度对辣椒品质及冷藏货架期的影响,采用不同包装材料(PE、OPP和TS复合材料)对辣椒进行包装,在不同贮藏温度(2℃、5℃和9℃)下对新鲜辣椒保鲜贮藏,并采用一定方式测定不同贮藏时间下辣椒的质量损失率、腐烂率、转红率、冷害率和风干率.结果表明:采用PE保鲜袋并在9℃时对辣椒进行保鲜贮藏,可明显抑制辣椒在贮藏过程中的腐烂、冷害和风干现象,对辣椒贮藏过程中的感官品质的保持较有利.
為探究包裝材料和貯藏溫度對辣椒品質及冷藏貨架期的影響,採用不同包裝材料(PE、OPP和TS複閤材料)對辣椒進行包裝,在不同貯藏溫度(2℃、5℃和9℃)下對新鮮辣椒保鮮貯藏,併採用一定方式測定不同貯藏時間下辣椒的質量損失率、腐爛率、轉紅率、冷害率和風榦率.結果錶明:採用PE保鮮袋併在9℃時對辣椒進行保鮮貯藏,可明顯抑製辣椒在貯藏過程中的腐爛、冷害和風榦現象,對辣椒貯藏過程中的感官品質的保持較有利.
위탐구포장재료화저장온도대랄초품질급랭장화가기적영향,채용불동포장재료(PE、OPP화TS복합재료)대랄초진행포장,재불동저장온도(2℃、5℃화9℃)하대신선랄초보선저장,병채용일정방식측정불동저장시간하랄초적질량손실솔、부란솔、전홍솔、냉해솔화풍간솔.결과표명:채용PE보선대병재9℃시대랄초진행보선저장,가명현억제랄초재저장과정중적부란、냉해화풍간현상,대랄초저장과정중적감관품질적보지교유리.
