CAJ | 학술논문

为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇(CT)及粗脂肪(EE)含量的影响，本试验采用高压液相色谱仪及脂肪抽提仪对不同凝乳剂制作的同种乳源乳饼中的CT及EE的质量分数进行分析比较。结果表明：两种不同凝乳剂制作的三种乳源乳饼中的CT及EE的质量分数均有变化，都表现为贯筋藤汁乳饼小于酸水乳饼，并且两种不同凝乳剂制作的同种乳源乳饼中CT质量分数差异均显著（P<0.05），二者相差18.31%~19.97%，贯筋藤汁制作的荷斯坦牛奶乳饼、羊奶乳饼和水牛奶乳饼分别比酸水制作的同源乳饼低18.31%、19.04%和19.97%。
위탐토전통산수응유제여관근등즙응유제대불동유원유병중담고순(CT)급조지방(EE)함량적영향，본시험채용고압액상색보의급지방추제의대불동응유제제작적동충유원유병중적CT급EE적질량분수진행분석비교。결과표명：량충불동응유제제작적삼충유원유병중적CT급EE적질량분수균유변화，도표현위관근등즙유병소우산수유병，병차량충불동응유제제작적동충유원유병중CT질량분수차이균현저（P<0.05），이자상차18.31%~19.97%，관근등즙제작적하사탄우내유병、양내유병화수우내유병분별비산수제작적동원유병저18.31%、19.04%화19.97%。