畜牧与饲料科学
畜牧與飼料科學
축목여사료과학
ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE
2015年
2期
60-65
,共6页
乳酸菌饮料%红枣粉%低聚异麦芽糖
乳痠菌飲料%紅棘粉%低聚異麥芽糖
유산균음료%홍조분%저취이맥아당
选用草地放牧牛所产牛乳和红枣粉为主要原料,辅以益生元——低聚异麦芽糖,通过乳酸菌发酵等技术集成,研制出具有营养平衡和保健价值的红枣乳酸菌饮料.通过预处理单因素试验和正交试验,红枣乳酸菌饮料最佳工艺配方为:红枣粉1.0％、鲜牛乳40％、糖类4.0％(其中,低聚异麦芽糖2.0％)、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、魔芋粉)0.2％.采用直投式菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2:1,添加量为40 g/1 000 kg)发酵酸奶:发酵温度为43℃、发酵时间4h、终点酸度60°T,均质温度65℃、均质压力22 MPa.
選用草地放牧牛所產牛乳和紅棘粉為主要原料,輔以益生元——低聚異麥芽糖,通過乳痠菌髮酵等技術集成,研製齣具有營養平衡和保健價值的紅棘乳痠菌飲料.通過預處理單因素試驗和正交試驗,紅棘乳痠菌飲料最佳工藝配方為:紅棘粉1.0％、鮮牛乳40％、糖類4.0％(其中,低聚異麥芽糖2.0％)、複閤穩定劑(羧甲基纖維素鈉、三聚燐痠鈉、魔芋粉)0.2％.採用直投式菌種(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌的比例為2:1,添加量為40 g/1 000 kg)髮酵痠奶:髮酵溫度為43℃、髮酵時間4h、終點痠度60°T,均質溫度65℃、均質壓力22 MPa.
선용초지방목우소산우유화홍조분위주요원료,보이익생원——저취이맥아당,통과유산균발효등기술집성,연제출구유영양평형화보건개치적홍조유산균음료.통과예처리단인소시험화정교시험,홍조유산균음료최가공예배방위:홍조분1.0％、선우유40％、당류4.0％(기중,저취이맥아당2.0％)、복합은정제(최갑기섬유소납、삼취린산납、마우분)0.2％.채용직투식균충(보가리아유간균화기열련구균적비례위2:1,첨가량위40 g/1 000 kg)발효산내:발효온도위43℃、발효시간4h、종점산도60°T,균질온도65℃、균질압력22 MPa.
