烟台大学学报（自然科学与工程版）
煙檯大學學報（自然科學與工程版）
연태대학학보（자연과학여공정판）
JOURNAL OF YANTAI UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE AND ENGINEERING EDITION）
2015年
2期
130-134
,共5页
张雪婷%蒋辉%邹慧%孙马龙%贺红军
張雪婷%蔣輝%鄒慧%孫馬龍%賀紅軍
장설정%장휘%추혜%손마룡%하홍군
低脂冰淇淋%TPA%神经网络%色差
低脂冰淇淋%TPA%神經網絡%色差
저지빙기림%TPA%신경망락%색차
low-fat ice cream%TPA%artificial neural network%chromatic aberration
利用水溶性壳聚糖作为脂肪的替代品,制作了不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.采用质构仪和色差计分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对色差值与质构特性的结果进行主成分分析和相关性分析,并利用神经网络对其相关性进行验证和预测.结果表明,色差值与质构参数二者之间具有一定相关性(R=-0.916 ～-0.287).结合神经网络预测可知,色差值可以来预测冰淇淋的质构特性(R=0.922～0.957),说明冰淇淋外部的光学属性与其内部的质构属性之间存在着联系.
利用水溶性殼聚糖作為脂肪的替代品,製作瞭不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.採用質構儀和色差計分彆對所製得的低脂冰淇淋品質進行分析,然後使用SPSS19.0對色差值與質構特性的結果進行主成分分析和相關性分析,併利用神經網絡對其相關性進行驗證和預測.結果錶明,色差值與質構參數二者之間具有一定相關性(R=-0.916 ～-0.287).結閤神經網絡預測可知,色差值可以來預測冰淇淋的質構特性(R=0.922～0.957),說明冰淇淋外部的光學屬性與其內部的質構屬性之間存在著聯繫.
이용수용성각취당작위지방적체대품,제작료불동지방체대도적저지빙기림.채용질구의화색차계분별대소제득적저지빙기림품질진행분석,연후사용SPSS19.0대색차치여질구특성적결과진행주성분분석화상관성분석,병이용신경망락대기상관성진행험증화예측.결과표명,색차치여질구삼수이자지간구유일정상관성(R=-0.916 ～-0.287).결합신경망락예측가지,색차치가이래예측빙기림적질구특성(R=0.922～0.957),설명빙기림외부적광학속성여기내부적질구속성지간존재착련계.
