江苏商论
江囌商論
강소상론
JIANGSU SHANGLUN
2006年
10期
157-160
,共4页
香料%利用%餐饮
香料%利用%餐飲
향료%이용%찬음
茴香、芫荽、花椒、豆蔻、茉莉、山柰、桂花等近百种香料都可用于饮食调味.三代时期的先民就已学会用香料调味增香.烹饪调味、熏制香茶、酿制香酒等食物加工过程中都需添加香料,且添加技术颇有讲究,对发展我国的饮食文化做出了贡献,值得我们认真总结.
茴香、芫荽、花椒、豆蔻、茉莉、山柰、桂花等近百種香料都可用于飲食調味.三代時期的先民就已學會用香料調味增香.烹飪調味、熏製香茶、釀製香酒等食物加工過程中都需添加香料,且添加技術頗有講究,對髮展我國的飲食文化做齣瞭貢獻,值得我們認真總結.
회향、원유、화초、두구、말리、산내、계화등근백충향료도가용우음식조미.삼대시기적선민취이학회용향료조미증향.팽임조미、훈제향다、양제향주등식물가공과정중도수첨가향료,차첨가기술파유강구,대발전아국적음식문화주출료공헌,치득아문인진총결.
