楚雄师范学院学报
楚雄師範學院學報
초웅사범학원학보
JOURNAL OF CHUXIONG TEACHERS'COLLEGE
2015年
2期
1-5
,共5页
中国大陆%食学%食学研究
中國大陸%食學%食學研究
중국대륙%식학%식학연구
当代中国食学研究,自20世纪80年代伊始至今大致可以以“四个十年”来总体概括.70年代末至80年代末的第一个十年是以中国餐饮业勃兴繁荣为基础的传统“烹饪文化热”重点;80年代末至90年代末是“饮食文化”热点;90年代末至21世纪的最初近十年间则是食学研究的逐渐深化;第四个十年是进行时态的食学研究拓展与学科建构过程.最近20年来的中国大陆食学研究的深化拓展与成果积累,可以以一本期刊(《饮食文化研究》)、两个专栏(“饮食文化研究”与“食学研究”)、两套高校教科书(中国轻工业出版社、中国高等教育出版社“中国烹饪高等教育专业教材”)、两套丛书(上海人民出版社《中国饮食文化专题史丛书》、中国轻工业出版社《中国饮食文化区域史丛书》)、四次“亚洲食学论坛”(2011杭州、2012曼谷、2013绍兴、2014西安)、1200堂“饮食文化”课(1200个高等教育办学单位开授“饮食文化”课)、论文不可胜计、专著连篇涌现来概括.
噹代中國食學研究,自20世紀80年代伊始至今大緻可以以“四箇十年”來總體概括.70年代末至80年代末的第一箇十年是以中國餐飲業勃興繁榮為基礎的傳統“烹飪文化熱”重點;80年代末至90年代末是“飲食文化”熱點;90年代末至21世紀的最初近十年間則是食學研究的逐漸深化;第四箇十年是進行時態的食學研究拓展與學科建構過程.最近20年來的中國大陸食學研究的深化拓展與成果積纍,可以以一本期刊(《飲食文化研究》)、兩箇專欄(“飲食文化研究”與“食學研究”)、兩套高校教科書(中國輕工業齣版社、中國高等教育齣版社“中國烹飪高等教育專業教材”)、兩套叢書(上海人民齣版社《中國飲食文化專題史叢書》、中國輕工業齣版社《中國飲食文化區域史叢書》)、四次“亞洲食學論罈”(2011杭州、2012曼穀、2013紹興、2014西安)、1200堂“飲食文化”課(1200箇高等教育辦學單位開授“飲食文化”課)、論文不可勝計、專著連篇湧現來概括.
당대중국식학연구,자20세기80년대이시지금대치가이이“사개십년”래총체개괄.70년대말지80년대말적제일개십년시이중국찬음업발흥번영위기출적전통“팽임문화열”중점;80년대말지90년대말시“음식문화”열점;90년대말지21세기적최초근십년간칙시식학연구적축점심화;제사개십년시진행시태적식학연구탁전여학과건구과정.최근20년래적중국대륙식학연구적심화탁전여성과적루,가이이일본기간(《음식문화연구》)、량개전란(“음식문화연구”여“식학연구”)、량투고교교과서(중국경공업출판사、중국고등교육출판사“중국팽임고등교육전업교재”)、량투총서(상해인민출판사《중국음식문화전제사총서》、중국경공업출판사《중국음식문화구역사총서》)、사차“아주식학론단”(2011항주、2012만곡、2013소흥、2014서안)、1200당“음식문화”과(1200개고등교육판학단위개수“음식문화”과)、논문불가성계、전저련편용현래개괄.
