包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2015年
1期
23-26
,共4页
豆渣面包%品质评价%普通面包
豆渣麵包%品質評價%普通麵包
두사면포%품질평개%보통면포
bean dregs bread%quality evaluation%plain bread
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异.通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价.结果表明,以面粉100％计,加入面粉质量10％的干豆渣、43％的豆浆及10％的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著.
在研製齣豆渣麵包的基礎上,比較研究瞭豆渣麵包與普通麵包的品質差異.通過控製變量法,對兩種麵包產品的感官,質構以及風味進行瞭比較和評價.結果錶明,以麵粉100％計,加入麵粉質量10％的榦豆渣、43％的豆漿及10％的黃油時,所得產品品質優良,風味獨特;加入豆渣粉的麵包感官評分較普通麵包好;豆渣麵包的硬度、黏結性和咀嚼性比普通麵包大,而粘性和彈性卻不如普通麵包;含豆渣麵包與普通麵包氣味成分差彆不顯著.
재연제출두사면포적기출상,비교연구료두사면포여보통면포적품질차이.통과공제변량법,대량충면포산품적감관,질구이급풍미진행료비교화평개.결과표명,이면분100％계,가입면분질량10％적간두사、43％적두장급10％적황유시,소득산품품질우량,풍미독특;가입두사분적면포감관평분교보통면포호;두사면포적경도、점결성화저작성비보통면포대,이점성화탄성각불여보통면포;함두사면포여보통면포기미성분차별불현저.
