中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
3期
11-14
,共4页
乳杆菌%抑酵母作用%抑菌物质特性
乳桿菌%抑酵母作用%抑菌物質特性
유간균%억효모작용%억균물질특성
lactobacillus%inhibiting yeast function%antiyeast substance characteristics
从内蒙古传统发酵食品中筛选出具有抑酵母作用的乳杆菌,对其特性进行研究.结果表明,ALAC-3和ALAC-4菌株经排酸后,对酵母仍有抑菌效果.活性物质对热有很好的稳定性,并且对紫外线辐射不敏感.Ca2+、Mn2+对ALAC-3代谢产物的抑菌作用起促进作用,而K+、Na+、Mg2+对其代谢产物的抑菌作用起抑制作用.K+,Ca2+,Na2+,Mg2+,Mn2+对ALAC-4代谢产物的抑菌作用均起抑制作用.经过氧化氢酶处理后,仍有抑菌效果.经木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后,抑菌活性均有不同程度降低,说明抑菌物质对蛋白酶敏感,故判定抑菌物质中有蛋白类物质.
從內矇古傳統髮酵食品中篩選齣具有抑酵母作用的乳桿菌,對其特性進行研究.結果錶明,ALAC-3和ALAC-4菌株經排痠後,對酵母仍有抑菌效果.活性物質對熱有很好的穩定性,併且對紫外線輻射不敏感.Ca2+、Mn2+對ALAC-3代謝產物的抑菌作用起促進作用,而K+、Na+、Mg2+對其代謝產物的抑菌作用起抑製作用.K+,Ca2+,Na2+,Mg2+,Mn2+對ALAC-4代謝產物的抑菌作用均起抑製作用.經過氧化氫酶處理後,仍有抑菌效果.經木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶處理後,抑菌活性均有不同程度降低,說明抑菌物質對蛋白酶敏感,故判定抑菌物質中有蛋白類物質.
종내몽고전통발효식품중사선출구유억효모작용적유간균,대기특성진행연구.결과표명,ALAC-3화ALAC-4균주경배산후,대효모잉유억균효과.활성물질대열유흔호적은정성,병차대자외선복사불민감.Ca2+、Mn2+대ALAC-3대사산물적억균작용기촉진작용,이K+、Na+、Mg2+대기대사산물적억균작용기억제작용.K+,Ca2+,Na2+,Mg2+,Mn2+대ALAC-4대사산물적억균작용균기억제작용.경과양화경매처리후,잉유억균효과.경목과단백매、단백매K、이단백매、위단백매처리후,억균활성균유불동정도강저,설명억균물질대단백매민감,고판정억균물질중유단백류물질.
