CAJ | 학술논문

该调研对90 kg级大花白肥猪胴体作了切块分析。其大排切块中眼肌相对硕大，有瞬间彩虹折射，系水力强，肌肉组织的弹性良好，切块肥膘洁白无瑕，皮下脂肪肥厚而且饱满坚实，皮层洁白丰厚，无皮下疵瑕。其前肩切块、小排切块、五花肉切块、股二头肌切块肉色鲜艳亮丽，大理石纹丰富细致精美。其股四头肌的红度极高，值得一提。其胴体表现出相当程度的华中型流线型特点，而切块表现出明显的华南型肥满特点，从而表现出华中型与华南型猪肉品质的交混特点，该品种具备传统极品鲜肉和BBQ烧烤肉优势并具备竞争国际品牌猪肉的潜力。
해조연대90 kg급대화백비저동체작료절괴분석。기대배절괴중안기상대석대，유순간채홍절사，계수력강，기육조직적탄성량호，절괴비표길백무하，피하지방비후이차포만견실，피층길백봉후，무피하자하。기전견절괴、소배절괴、오화육절괴、고이두기절괴육색선염량려，대리석문봉부세치정미。기고사두기적홍도겁고，치득일제。기동체표현출상당정도적화중형류선형특점，이절괴표현출명현적화남형비만특점，종이표현출화중형여화남형저육품질적교혼특점，해품충구비전통겁품선육화BBQ소고육우세병구비경쟁국제품패저육적잠력。