山东农业大学学报（社会科学版）
山東農業大學學報（社會科學版）
산동농업대학학보（사회과학판）
JOURNAL OF SHANDONG AGRICULTURAL UNIVERSITY(SOCIAL SCIENCE)
2015年
1期
14-17,22
,共5页
于林%陈义伦%吴澎%李洪涛
于林%陳義倫%吳澎%李洪濤
우림%진의륜%오팽%리홍도
醢%酱%酱油%酱文化%历史起源
醢%醬%醬油%醬文化%歷史起源
해%장%장유%장문화%역사기원
中华民族在历史上创造的酱及酱油是对人类的一大贡献,它体现了中华民族的高超智慧、技艺和人文精神,从史籍中发掘、梳理我国酱及酱油的历史起源的记载,对于促进酱文化的开发、利用、保护和交流,促进酱行业产品文化繁荣发展和塑造企业文化形象,具有十分重要的现实意义和实践价值.考察表明,历史文献记载,我国最早的酱称作“醢”,是在周代,它的原料主要是动物性原料.较早记载“以豆合面而为之”的酱的史料出现在西汉,它的起源应该还要早,至少应在周代.较早记载酱油的史料出现在东汉,当时称作“酱清”,酱油制作发展为独立的工艺在明代.历史文献《齐民要术》对我国酱及酱油制作做出了巨大贡献,具有承前启后的重要历史地位.
中華民族在歷史上創造的醬及醬油是對人類的一大貢獻,它體現瞭中華民族的高超智慧、技藝和人文精神,從史籍中髮掘、梳理我國醬及醬油的歷史起源的記載,對于促進醬文化的開髮、利用、保護和交流,促進醬行業產品文化繁榮髮展和塑造企業文化形象,具有十分重要的現實意義和實踐價值.攷察錶明,歷史文獻記載,我國最早的醬稱作“醢”,是在週代,它的原料主要是動物性原料.較早記載“以豆閤麵而為之”的醬的史料齣現在西漢,它的起源應該還要早,至少應在週代.較早記載醬油的史料齣現在東漢,噹時稱作“醬清”,醬油製作髮展為獨立的工藝在明代.歷史文獻《齊民要術》對我國醬及醬油製作做齣瞭巨大貢獻,具有承前啟後的重要歷史地位.
중화민족재역사상창조적장급장유시대인류적일대공헌,타체현료중화민족적고초지혜、기예화인문정신,종사적중발굴、소리아국장급장유적역사기원적기재,대우촉진장문화적개발、이용、보호화교류,촉진장행업산품문화번영발전화소조기업문화형상,구유십분중요적현실의의화실천개치.고찰표명,역사문헌기재,아국최조적장칭작“해”,시재주대,타적원료주요시동물성원료.교조기재“이두합면이위지”적장적사료출현재서한,타적기원응해환요조,지소응재주대.교조기재장유적사료출현재동한,당시칭작“장청”,장유제작발전위독립적공예재명대.역사문헌《제민요술》대아국장급장유제작주출료거대공헌,구유승전계후적중요역사지위.
