CAJ | 학술논문

目的：查明一起地震灾区食物中毒的病原学和流行病学病因。方法：对患者、就餐者进行个案调查，对食品储藏、加工间进行现场查勘，采集残留食物和患者呕吐物进行实验室检测，采用模拟试验验证可疑食品原料。结果：18人共同就餐，13人发病，患者临床表现以呕吐为主，潜伏期中位数4 h（3.25 h-7.67 h），病程中位数为9.5 h（6 h-22 h），蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌检测阴性，模拟试验显示采用放置该食物加工灶具附近的机械润滑油（机油）加工的西红柿炒鸡蛋与可疑食物感官性状一致，食品储藏、加工场所内部管理不规范。结论：此次食物中毒的原因为食品加工过程中误用机油作为食用油烹制的食物，应加强和规范灾区临时供餐点的内部管理。
목적：사명일기지진재구식물중독적병원학화류행병학병인。방법：대환자、취찬자진행개안조사，대식품저장、가공간진행현장사감，채집잔류식물화환자구토물진행실험실검측，채용모의시험험증가의식품원료。결과：18인공동취찬，13인발병，환자림상표현이구토위주，잠복기중위수4 h（3.25 h-7.67 h），병정중위수위9.5 h（6 h-22 h），사양아포간균화금황색포도구균검측음성，모의시험현시채용방치해식물가공조구부근적궤계윤활유（궤유）가공적서홍시초계단여가의식물감관성상일치，식품저장、가공장소내부관리불규범。결론：차차식물중독적원인위식품가공과정중오용궤유작위식용유팽제적식물，응가강화규범재구림시공찬점적내부관리。