农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
3期
27-29,33
,共4页
黑豆%焙烤%浸提%饮料
黑豆%焙烤%浸提%飲料
흑두%배고%침제%음료
black soybean%roasting%extraction%beverage
以黑豆为原料，以浸提后浸提液中异黄酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量为主要指标，采用正交试验分别对焙烤条件和浸提条件进行优化，以微生物指标研究杀菌条件。结果表明，黑豆焙烤条件为焙烤温度160℃，焙烤时间25 min，1/4豆粒；黑豆浸提条件为料液比1∶10，浸提温度80℃，浸提时间60 min；黑豆饮料杀菌条件为121℃，15 min。通过上述工艺可得到营养丰富、口感较好、具有特殊焙烤风味的黑豆饮料。
以黑豆為原料，以浸提後浸提液中異黃酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量為主要指標，採用正交試驗分彆對焙烤條件和浸提條件進行優化，以微生物指標研究殺菌條件。結果錶明，黑豆焙烤條件為焙烤溫度160℃，焙烤時間25 min，1/4豆粒；黑豆浸提條件為料液比1∶10，浸提溫度80℃，浸提時間60 min；黑豆飲料殺菌條件為121℃，15 min。通過上述工藝可得到營養豐富、口感較好、具有特殊焙烤風味的黑豆飲料。
이흑두위원료，이침제후침제액중이황동함량、화색감함량이급가용성다당함량위주요지표，채용정교시험분별대배고조건화침제조건진행우화，이미생물지표연구살균조건。결과표명，흑두배고조건위배고온도160℃，배고시간25 min，1/4두립；흑두침제조건위료액비1∶10，침제온도80℃，침제시간60 min；흑두음료살균조건위121℃，15 min。통과상술공예가득도영양봉부、구감교호、구유특수배고풍미적흑두음료。
Taking the black soybean as the raw material,regard the content of isoflavone,anthocyanidin and soluble polysaccharides as the indicators,take the orthogonal design of roasting and extracting of black soybeans. Regard microbial indicator as the indicators of the sterilization. Based on the parameters of each processing step established in our experiment, and get the roasting condition:the temperature is 160 ℃,the time is 25 min,the size of the bean is 1/4 of the whole bean;the condition of the aqueous extracts is:solid-liquid ratio is 1∶10,the temperature of the aqueous extracts is 80 ℃,the time of the aqueous extracts is 60 min;the condition of sterilization is:121 ℃,15 min. In this way,we can get the special roasted fragrance,better harmony,and delicious black soybean beverage.
