农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
3期
43-44,46
,共3页
俞静芬%凌建刚%陈曙颖%尚海涛%康孟利
俞靜芬%凌建剛%陳曙穎%尚海濤%康孟利
유정분%릉건강%진서영%상해도%강맹리
鲜切藕片%贮藏温度%护色%品质
鮮切藕片%貯藏溫度%護色%品質
선절우편%저장온도%호색%품질
fresh cut lotus roots%storage temperature%color protection%quality
研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果，发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢，可有效降低PPO酶活性。柠檬酸护色效果较为明显，护色30 min效果较好，其次是护色20 min，再次是10 min。
研究鮮切藕片在不同溫度下的貯藏效果和檸檬痠護色效果，髮現在4℃條件下貯藏的鮮切藕片其感官褐變齣現較慢，可有效降低PPO酶活性。檸檬痠護色效果較為明顯，護色30 min效果較好，其次是護色20 min，再次是10 min。
연구선절우편재불동온도하적저장효과화저몽산호색효과，발현재4℃조건하저장적선절우편기감관갈변출현교만，가유효강저PPO매활성。저몽산호색효과교위명현，호색30 min효과교호，기차시호색20 min，재차시10 min。
Through the study of fresh cut lotus root effect of storage at different temperatures and citric acid color protecting effect of fresh cut lotus root storage found at 4 ℃under the condition of the sensory browning slower,can effectively reduce the activity of PPO enzyme. Citric acid color protecting effect is obvious,the color protection 30 min is better,followed by color protecting 20 min,then 10 min.
