广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2015年
4期
15-17
,共3页
邱湘洁%曾少葵%吴文龙%王瑶珠%林琪%冯杰成
邱湘潔%曾少葵%吳文龍%王瑤珠%林琪%馮傑成
구상길%증소규%오문룡%왕요주%림기%풍걸성
军曹鱼鱼皮%明胶%干燥%性质
軍曹魚魚皮%明膠%榦燥%性質
군조어어피%명효%간조%성질
以军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼皮为原料提取明胶,分别采用热风干燥和真空冷冻干燥进行干燥,探讨干燥方法对明胶理化性质的影响.实验结果表明热风干燥明胶(Hot-air drying gelatin,HD-Gelatin)和真空冷冻干燥明胶(Vacuum-freeze drying gelatin,VD-Gelatin)的凝胶强度、粗蛋白含量、熔点分别为301 g、97.3％(w/w)、21℃和436g、98.67％(w/w)、22℃.VD-Gelatin的透明度、吸水性、吸油性及乳化性优于HD-Gelatin,两种干燥方法对明胶的熔点及起泡性影响不显著.
以軍曹魚(Rachycentron canadum)魚皮為原料提取明膠,分彆採用熱風榦燥和真空冷凍榦燥進行榦燥,探討榦燥方法對明膠理化性質的影響.實驗結果錶明熱風榦燥明膠(Hot-air drying gelatin,HD-Gelatin)和真空冷凍榦燥明膠(Vacuum-freeze drying gelatin,VD-Gelatin)的凝膠彊度、粗蛋白含量、鎔點分彆為301 g、97.3％(w/w)、21℃和436g、98.67％(w/w)、22℃.VD-Gelatin的透明度、吸水性、吸油性及乳化性優于HD-Gelatin,兩種榦燥方法對明膠的鎔點及起泡性影響不顯著.
이군조어(Rachycentron canadum)어피위원료제취명효,분별채용열풍간조화진공냉동간조진행간조,탐토간조방법대명효이화성질적영향.실험결과표명열풍간조명효(Hot-air drying gelatin,HD-Gelatin)화진공냉동간조명효(Vacuum-freeze drying gelatin,VD-Gelatin)적응효강도、조단백함량、용점분별위301 g、97.3％(w/w)、21℃화436g、98.67％(w/w)、22℃.VD-Gelatin적투명도、흡수성、흡유성급유화성우우HD-Gelatin,량충간조방법대명효적용점급기포성영향불현저.
