中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
4期
92-95
,共4页
王强%李贵节%王睿%王存%任彦荣
王彊%李貴節%王睿%王存%任彥榮
왕강%리귀절%왕예%왕존%임언영
辣椒茎叶提取物%大豆油%氧化稳定性%抗氧化活性
辣椒莖葉提取物%大豆油%氧化穩定性%抗氧化活性
랄초경협제취물%대두유%양화은정성%항양화활성
leaf and stalk extracts of pepper%soybean oil%oxidative stability%antioxidant activity
食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标,影响产品的安全性和货架期.采用加速氧化测定法,通过测定过氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共轭二烯烃(CD)和共轭三烯烃(CT)等指标研究辣椒茎叶提取物(PLSE)对大豆油氧化稳定性的影响.结果显示,在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加,抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用;10、100、200mg/kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标PV和p-AV的抑制作用强于BHT(200 mg/kg)和BHA(200 mg/kg);而仅200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标CD和CT的抑制作用强于BHT和BHA.
食用油氧化穩定性是產品的一箇重要指標,影響產品的安全性和貨架期.採用加速氧化測定法,通過測定過氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共軛二烯烴(CD)和共軛三烯烴(CT)等指標研究辣椒莖葉提取物(PLSE)對大豆油氧化穩定性的影響.結果顯示,在加速氧化測定條件下空白對照組大豆油4箇指標逐漸增加,抗氧化劑BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE對大豆油氧化具有不同程度的抑製作用;10、100、200mg/kg劑量組PLSE對大豆油4箇氧化指標的抑製作用均小于TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg劑量組PLSE對大豆油氧化指標PV和p-AV的抑製作用彊于BHT(200 mg/kg)和BHA(200 mg/kg);而僅200 mg/kg劑量組PLSE對大豆油氧化指標CD和CT的抑製作用彊于BHT和BHA.
식용유양화은정성시산품적일개중요지표,영향산품적안전성화화가기.채용가속양화측정법,통과측정과양화치(PV)、β-회향알치(p-AV)、공액이희경(CD)화공액삼희경(CT)등지표연구랄초경협제취물(PLSE)대대두유양화은정성적영향.결과현시,재가속양화측정조건하공백대조조대두유4개지표축점증가,항양화제BHT、BHA、TBHQ화제취물PLSE대대두유양화구유불동정도적억제작용;10、100、200mg/kg제량조PLSE대대두유4개양화지표적억제작용균소우TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg제량조PLSE대대두유양화지표PV화p-AV적억제작용강우BHT(200 mg/kg)화BHA(200 mg/kg);이부200 mg/kg제량조PLSE대대두유양화지표CD화CT적억제작용강우BHT화BHA.
