中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
4期
86-91
,共6页
王向云%李桂华%赵芳%杨颖%纪俊敏
王嚮雲%李桂華%趙芳%楊穎%紀俊敏
왕향운%리계화%조방%양영%기준민
葡萄籽油%化学精炼%物理精炼%酸价%过氧化值%茴香胺值%反式脂肪酸%维生素E
葡萄籽油%化學精煉%物理精煉%痠價%過氧化值%茴香胺值%反式脂肪痠%維生素E
포도자유%화학정련%물리정련%산개%과양화치%회향알치%반식지방산%유생소E
grape oil%chemical deacidification%physical deacidification%acid value%peroxide value%p-anisidine value%trans-fatty acids%VE
为了研究化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化裂变品质的影响,分别采用化学和物理工艺精炼葡萄籽原油,探讨反式脂肪酸的变化规律,以及不同精炼阶段油脂的酸价、过氧化值、p-茴香胺值和VE含量变化.结果表明:葡萄籽油经化学精炼酸价降至(0.20±0.016) mgKOH/g,葡萄籽油的过氧化值和p-茴香胺值降低,反式脂肪酸质量分数增加至(0.36±0.001 4)％,VE损失了37％～43％.对葡萄籽原油进行物理精炼,240℃条件下真空脱酸6h,酸价降至(0.19±0.029) mgKOH/g,过氧化值降低、p-茴香胺值升高,反式脂肪酸质量分数增至(0.91 ±0.001 3)％,VE损失了50.69％.比较得知,物理精炼过程相对于化学精炼对葡萄籽油品质的影响较大.
為瞭研究化學和物理精煉工藝對葡萄籽油氧化裂變品質的影響,分彆採用化學和物理工藝精煉葡萄籽原油,探討反式脂肪痠的變化規律,以及不同精煉階段油脂的痠價、過氧化值、p-茴香胺值和VE含量變化.結果錶明:葡萄籽油經化學精煉痠價降至(0.20±0.016) mgKOH/g,葡萄籽油的過氧化值和p-茴香胺值降低,反式脂肪痠質量分數增加至(0.36±0.001 4)％,VE損失瞭37％～43％.對葡萄籽原油進行物理精煉,240℃條件下真空脫痠6h,痠價降至(0.19±0.029) mgKOH/g,過氧化值降低、p-茴香胺值升高,反式脂肪痠質量分數增至(0.91 ±0.001 3)％,VE損失瞭50.69％.比較得知,物理精煉過程相對于化學精煉對葡萄籽油品質的影響較大.
위료연구화학화물리정련공예대포도자유양화렬변품질적영향,분별채용화학화물리공예정련포도자원유,탐토반식지방산적변화규률,이급불동정련계단유지적산개、과양화치、p-회향알치화VE함량변화.결과표명:포도자유경화학정련산개강지(0.20±0.016) mgKOH/g,포도자유적과양화치화p-회향알치강저,반식지방산질량분수증가지(0.36±0.001 4)％,VE손실료37％～43％.대포도자원유진행물리정련,240℃조건하진공탈산6h,산개강지(0.19±0.029) mgKOH/g,과양화치강저、p-회향알치승고,반식지방산질량분수증지(0.91 ±0.001 3)％,VE손실료50.69％.비교득지,물리정련과정상대우화학정련대포도자유품질적영향교대.
