食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
7期
136-139,140
,共5页
姚骏%陈闯%佟永薇
姚駿%陳闖%佟永薇
요준%진틈%동영미
亚硝酸盐%安全性%替代物%N-亚硝胺
亞硝痠鹽%安全性%替代物%N-亞硝胺
아초산염%안전성%체대물%N-아초알
nitrite%safety%alternative%N-natrosamine
从亚硝酸盐的安全性入手,对亚硝酸盐替代物研究现状和抑制N-亚硝胺生成研究现状进行综述,为亚硝酸盐在腌肉制品领域更安全使用提供参考。
從亞硝痠鹽的安全性入手,對亞硝痠鹽替代物研究現狀和抑製N-亞硝胺生成研究現狀進行綜述,為亞硝痠鹽在醃肉製品領域更安全使用提供參攷。
종아초산염적안전성입수,대아초산염체대물연구현상화억제N-아초알생성연구현상진행종술,위아초산염재업육제품영역경안전사용제공삼고。
This paper focused on the safety of nitrite. The research status of nitrite alternatives and the inhibition of N-nitrosamine were reviewed, which would provide a reference of the nitrite safer using in cured meat.