中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
2期
17-22
,共6页
金带细鲹鱼%蛋白酶%酶解工艺
金帶細鲹魚%蛋白酶%酶解工藝
금대세소어%단백매%매해공예
Caranx selaroides leptolepis%protease%enzymatic hydrolysis technology
采用酶水解法对金带细鲹鱼的酶解工艺进行研究.以蛋白质的水解度为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解,筛选出适宜的酶种类.对影响胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解效果的主要因素进行研究,并确定胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对金带细鲹鱼中的最适酶解工艺.胰蛋白酶最适酶解条件为温度45℃,时间5h,pH 8.0,加酶量2.0％ (g/g),固液比为1:5(g/g),在此条件下,水解度达到30.51％;木瓜蛋白酶最适酶解条件为温度60℃,时间4h,pH 6.0,加酶量2.0％(g/g),固液比1∶ 4(g/g),在此条件下,水解度达到18.51％.利用酶法水解制取鱼露,能缩短生产周期,提高原料的利用率.
採用酶水解法對金帶細鲹魚的酶解工藝進行研究.以蛋白質的水解度為指標,採用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、痠性蛋白酶、胰蛋白酶和菠蘿蛋白酶進行水解,篩選齣適宜的酶種類.對影響胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解效果的主要因素進行研究,併確定胰蛋白酶和木瓜蛋白酶對金帶細鲹魚中的最適酶解工藝.胰蛋白酶最適酶解條件為溫度45℃,時間5h,pH 8.0,加酶量2.0％ (g/g),固液比為1:5(g/g),在此條件下,水解度達到30.51％;木瓜蛋白酶最適酶解條件為溫度60℃,時間4h,pH 6.0,加酶量2.0％(g/g),固液比1∶ 4(g/g),在此條件下,水解度達到18.51％.利用酶法水解製取魚露,能縮短生產週期,提高原料的利用率.
채용매수해법대금대세소어적매해공예진행연구.이단백질적수해도위지표,채용목과단백매、중성단백매、산성단백매、이단백매화파라단백매진행수해,사선출괄의적매충류.대영향이단백매화목과단백매매해효과적주요인소진행연구,병학정이단백매화목과단백매대금대세소어중적최괄매해공예.이단백매최괄매해조건위온도45℃,시간5h,pH 8.0,가매량2.0％ (g/g),고액비위1:5(g/g),재차조건하,수해도체도30.51％;목과단백매최괄매해조건위온도60℃,시간4h,pH 6.0,가매량2.0％(g/g),고액비1∶ 4(g/g),재차조건하,수해도체도18.51％.이용매법수해제취어로,능축단생산주기,제고원료적이용솔.
