包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量影响因素研究
포두지구산채발효중아초산염함량영향인소연구
Study on Influencing Factors of Nitrite Content in Sauerkraut Fermentation of Baotou Area
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2015年 2期 8-11 ,共4页

    韩永霞

    한영하

    酸菜%发酵%亚硝酸盐 痠菜%髮酵%亞硝痠鹽
    산채%발효%아초산염
    sauerkraut%fermentation%nitrite
    试验研究了发酵方式、接种量、腌制时间、腌制温度、食盐浓度和初始pH值对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况,并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量最低的发酵方式,为包头地区蔬菜发酵提供理论依据.
    시험연구료발효방식、접충량、업제시간、업제온도、식염농도화초시pH치대포두지구산채발효중아초산염함량적영향정황,병채용정교시험득출료아초산염함량최저적발효방식,위포두지구소채발효제공이론의거.
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