中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
2期
72-76,80
,共6页
纳豆激酶%活性%稳定性%腐乳%汤料
納豆激酶%活性%穩定性%腐乳%湯料
납두격매%활성%은정성%부유%탕료
Nattokinase%activity%stability%fermented bean curd%broth
利用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活性,探究英活性影响因素及腐乳汤料环境对纳豆激酶的影响,为开发纳豆激酶强化腐乳做准备.结果表明:纳豆激酶在4～30℃性质稳定,30～40℃短时间内活性增高;pH 7.0～9.0为活性最高范围;质量分数8.0％～12.0％的氯化钠及体积分数1o％～20％的乙醇均抑制纳豆激酶活性,处理后活性保留率分别为45％～55％和65％～70％;添加0.01 mol/L的Ca2+能提高其28％活性,Fe3+,A13+,Fe2+对纳豆激酶具有强烈抑制作用;山梨醇、海藻酸钠等物质对纳豆激酶影响不大;腐乳香辛料有利于纳豆i激酶活性的稳定;腐乳条件下保存70天,纳豆激酶发酵液与汤料以2∶1比例混合,最有利于其活性稳定,活性保持90％以上.
利用纖維蛋白平闆法測定納豆激酶活性,探究英活性影響因素及腐乳湯料環境對納豆激酶的影響,為開髮納豆激酶彊化腐乳做準備.結果錶明:納豆激酶在4～30℃性質穩定,30～40℃短時間內活性增高;pH 7.0～9.0為活性最高範圍;質量分數8.0％～12.0％的氯化鈉及體積分數1o％～20％的乙醇均抑製納豆激酶活性,處理後活性保留率分彆為45％～55％和65％～70％;添加0.01 mol/L的Ca2+能提高其28％活性,Fe3+,A13+,Fe2+對納豆激酶具有彊烈抑製作用;山梨醇、海藻痠鈉等物質對納豆激酶影響不大;腐乳香辛料有利于納豆i激酶活性的穩定;腐乳條件下保存70天,納豆激酶髮酵液與湯料以2∶1比例混閤,最有利于其活性穩定,活性保持90％以上.
이용섬유단백평판법측정납두격매활성,탐구영활성영향인소급부유탕료배경대납두격매적영향,위개발납두격매강화부유주준비.결과표명:납두격매재4～30℃성질은정,30～40℃단시간내활성증고;pH 7.0～9.0위활성최고범위;질량분수8.0％～12.0％적록화납급체적분수1o％～20％적을순균억제납두격매활성,처리후활성보류솔분별위45％～55％화65％～70％;첨가0.01 mol/L적Ca2+능제고기28％활성,Fe3+,A13+,Fe2+대납두격매구유강렬억제작용;산리순、해조산납등물질대납두격매영향불대;부유향신료유리우납두i격매활성적은정;부유조건하보존70천,납두격매발효액여탕료이2∶1비례혼합,최유리우기활성은정,활성보지90％이상.
