中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
2期
57-61
,共5页
文新昱%夏延斌%唐鑫媛%刘婷%王亮亮
文新昱%夏延斌%唐鑫媛%劉婷%王亮亮
문신욱%하연빈%당흠원%류정%왕량량
辣椒%呼吸强度%机械损伤%低温%低盐
辣椒%呼吸彊度%機械損傷%低溫%低鹽
랄초%호흡강도%궤계손상%저온%저염
pepper%respiratory intensity%mechanical injury%low temperature%low salt
通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响.结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5％盐和10％盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15％盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少.
通過測定不同因素條件下辣椒的呼吸彊度和微生物總數,以其為指標,研究瞭不同辣椒品種不同機械損傷方式、前期儲藏溫度、鹽濃度和微生物作用對剁辣椒坯品質的影響.結果錶明:同條件下朝天椒呼吸作用彊于線椒,隨著辣椒機械損傷程度提高,辣椒呼吸作用加彊;前期儲藏溫度為低溫5℃的辣椒呼吸彊度明顯低于常溫25℃的辣椒;隨著辣椒中鹽濃度升高,辣椒呼吸彊度降低,其中5％鹽和10％鹽辣椒隨著時間變化齣現呼吸高峰,15％鹽辣椒呼吸作用最弱,波動較少;未殺菌辣椒的呼吸彊度比殺菌辣椒的呼吸彊度明顯要低;隨著鹽溶度提高,辣椒中微生物總數減少.
통과측정불동인소조건하랄초적호흡강도화미생물총수,이기위지표,연구료불동랄초품충불동궤계손상방식、전기저장온도、염농도화미생물작용대타랄초배품질적영향.결과표명:동조건하조천초호흡작용강우선초,수착랄초궤계손상정도제고,랄초호흡작용가강;전기저장온도위저온5℃적랄초호흡강도명현저우상온25℃적랄초;수착랄초중염농도승고,랄초호흡강도강저,기중5％염화10％염랄초수착시간변화출현호흡고봉,15％염랄초호흡작용최약,파동교소;미살균랄초적호흡강도비살균랄초적호흡강도명현요저;수착염용도제고,랄초중미생물총수감소.
