CAJ | 학술논문

由于籽瓜中含有大量的多酚氧化酶，在加工过程中容易发生酶促褐变反应，从而影响产品的品质。微波处理可以有效抑制或钝化籽瓜多酚氧化酶的活性。通过单因素和正交试验，分析微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响。结果表明，微波功率越大，时间越长，多酚氧化酶越易失活，载样量对微波的灭酶效果影响较小，样品预先在质量浓度为0．15％的维生素C溶液中浸泡30 min，然后在微波功率为600 W的条件下处理3 min，可以有效抑制籽瓜中多酚氧化酶的活性。
유우자과중함유대량적다분양화매，재가공과정중용역발생매촉갈변반응，종이영향산품적품질。미파처리가이유효억제혹둔화자과다분양화매적활성。통과단인소화정교시험，분석미파처리대자과다분양화매활성적영향。결과표명，미파공솔월대，시간월장，다분양화매월역실활，재양량대미파적멸매효과영향교소，양품예선재질량농도위0．15％적유생소C용액중침포30 min，연후재미파공솔위600 W적조건하처리3 min，가이유효억제자과중다분양화매적활성。