CAJ | 학술논문

以不同品种花生为材料，探讨了真空油炸花生的加工工艺及对花生制品物理特性、感官特性的影响。结果表明，花生经浸泡、腌渍、蒸煮、冷冻处理后，在真空度－0．092～0．100 MPa、110℃条件下制备的产品感官品质最佳。与常压油炸相比，真空油炸花生制品具有容重小、得率高、商品率高、色泽浅、口感酥脆等优点。不同品种花生真空油炸制品的感官特性差异较大，其中四粒红、花育19表现较好。
이불동품충화생위재료，탐토료진공유작화생적가공공예급대화생제품물리특성、감관특성적영향。결과표명，화생경침포、업지、증자、냉동처리후，재진공도－0．092～0．100 MPa、110℃조건하제비적산품감관품질최가。여상압유작상비，진공유작화생제품구유용중소、득솔고、상품솔고、색택천、구감소취등우점。불동품충화생진공유작제품적감관특성차이교대，기중사립홍、화육19표현교호。