CAJ | 학술논문

以闽西红肉蜜柚为材料，探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明：红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．2％，50℃酶解2 h，此时的出汁率为85．8％；喷雾干燥的最佳工艺条件是40％β－环糊精为助干剂，进料流量10 mL／min，进风温度170℃，出风温度60℃，以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标，所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。
이민서홍육밀유위재료，탐토료홍육밀유과즙분생산중적매법취즙화분무간조등문제。결과표명：홍육밀유매법취즙적최가공예조건위과효매용량0．08％，섬유소매용량0．2％，50℃매해2 h，차시적출즙솔위85．8％；분무간조적최가공예조건시40％β－배호정위조간제，진료류량10 mL／min，진풍온도170℃，출풍온도60℃，이산품적출분솔、유생소C함량화감관상태위지표，소득홍육밀유과즙분적종합평개최고。