中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
4期
11-17
,共7页
玉米淀粉%脂肪酶%中长链脂肪酸淀粉酯%理化性质
玉米澱粉%脂肪酶%中長鏈脂肪痠澱粉酯%理化性質
옥미정분%지방매%중장련지방산정분지%이화성질
corn starch%lipase%medium-long chain fatty acid esters of starch%physical and chemical properties
通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析,考察其性质的变化,阐明其潜在应用价值,为其实际应用提供理论依据.中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性,且获得了良好的乳化性(67％ ～98％),且乳化效果明显好于明胶(40％)和蔗糖酯(50％),但与单甘脂(75％)相似.与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比,低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性(92.36％～97.89％)和冻融稳定性(析水率为17％ ～ 20％)要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯(析水率为47.2％)和醋酸淀粉酯(析水率为68.63％).因此,酶促合成的中长链脂肪酸淀粉酯可以作为一种新型的、更为安全的乳化剂和冻融稳定剂广泛的应用到食品、医药及化妆品等领域.
通過對玉米澱粉經中長鏈脂肪痠酶促酯化改性後的理化性質的分析,攷察其性質的變化,闡明其潛在應用價值,為其實際應用提供理論依據.中長鏈脂肪痠的引入不僅提高瞭澱粉乳的黏度、凝沉穩定性和凍融穩定性,且穫得瞭良好的乳化性(67％ ～98％),且乳化效果明顯好于明膠(40％)和蔗糖酯(50％),但與單甘脂(75％)相似.與辛烯基琥珀痠澱粉酯和醋痠澱粉酯相比,低取代度中長鏈脂肪痠澱粉酯的乳化性(92.36％～97.89％)和凍融穩定性(析水率為17％ ～ 20％)要優于辛烯基琥珀痠澱粉酯(析水率為47.2％)和醋痠澱粉酯(析水率為68.63％).因此,酶促閤成的中長鏈脂肪痠澱粉酯可以作為一種新型的、更為安全的乳化劑和凍融穩定劑廣汎的應用到食品、醫藥及化妝品等領域.
통과대옥미정분경중장련지방산매촉지화개성후적이화성질적분석,고찰기성질적변화,천명기잠재응용개치,위기실제응용제공이론의거.중장련지방산적인입불부제고료정분유적점도、응침은정성화동융은정성,차획득료량호적유화성(67％ ～98％),차유화효과명현호우명효(40％)화자당지(50％),단여단감지(75％)상사.여신희기호박산정분지화작산정분지상비,저취대도중장련지방산정분지적유화성(92.36％～97.89％)화동융은정성(석수솔위17％ ～ 20％)요우우신희기호박산정분지(석수솔위47.2％)화작산정분지(석수솔위68.63％).인차,매촉합성적중장련지방산정분지가이작위일충신형적、경위안전적유화제화동융은정제엄범적응용도식품、의약급화장품등영역.
