中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
4期
18-22
,共5页
分子动力学%玻璃态转变温度%直链淀粉%径向分布函数
分子動力學%玻璃態轉變溫度%直鏈澱粉%徑嚮分佈函數
분자동역학%파리태전변온도%직련정분%경향분포함수
molecular dynamics%glass transition temperature%amylose%radial distribution function
为了预测水分对直链淀粉玻璃态温度、径向分布函数和扩散系数的影响,在COMPASS力场和等温等压(NPT)系综下,利用分子动力学模拟方法,模拟得到了不同水分含量直链淀粉在298 K下的径向分布函数和扩散系数;在200～460 K温度范围内,通过模拟获得不同温度下的比体积,与对应的温度作图,研究了水分对直链淀粉玻璃态转变行为的影响.结果表明,所构建的直链淀粉模型属于一种无定型结构,其径向分布函数的形状和峰位基本没有发生变化.随着水分含量的增加,水分子更容易在直链淀粉中扩散,与直链淀粉分子发生相互作用的概率增大.水分含量对直链淀粉玻璃态转变行为影响显著,水分含量越高,直链淀粉的玻璃态转变温度越低.
為瞭預測水分對直鏈澱粉玻璃態溫度、徑嚮分佈函數和擴散繫數的影響,在COMPASS力場和等溫等壓(NPT)繫綜下,利用分子動力學模擬方法,模擬得到瞭不同水分含量直鏈澱粉在298 K下的徑嚮分佈函數和擴散繫數;在200～460 K溫度範圍內,通過模擬穫得不同溫度下的比體積,與對應的溫度作圖,研究瞭水分對直鏈澱粉玻璃態轉變行為的影響.結果錶明,所構建的直鏈澱粉模型屬于一種無定型結構,其徑嚮分佈函數的形狀和峰位基本沒有髮生變化.隨著水分含量的增加,水分子更容易在直鏈澱粉中擴散,與直鏈澱粉分子髮生相互作用的概率增大.水分含量對直鏈澱粉玻璃態轉變行為影響顯著,水分含量越高,直鏈澱粉的玻璃態轉變溫度越低.
위료예측수분대직련정분파리태온도、경향분포함수화확산계수적영향,재COMPASS력장화등온등압(NPT)계종하,이용분자동역학모의방법,모의득도료불동수분함량직련정분재298 K하적경향분포함수화확산계수;재200～460 K온도범위내,통과모의획득불동온도하적비체적,여대응적온도작도,연구료수분대직련정분파리태전변행위적영향.결과표명,소구건적직련정분모형속우일충무정형결구,기경향분포함수적형상화봉위기본몰유발생변화.수착수분함량적증가,수분자경용역재직련정분중확산,여직련정분분자발생상호작용적개솔증대.수분함량대직련정분파리태전변행위영향현저,수분함량월고,직련정분적파리태전변온도월저.
