食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
3期
330-335
,共6页
魏晋梅%罗玉柱%张丽%白云旭
魏晉梅%囉玉柱%張麗%白雲旭
위진매%라옥주%장려%백운욱
小白牛肉%气相色谱-质谱联用法%脂肪酸
小白牛肉%氣相色譜-質譜聯用法%脂肪痠
소백우육%기상색보-질보련용법%지방산
veal%GC-MS%fatty acid
小白牛肉中脂肪酸的分析尚未见文献报道.采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测小白牛肉中的脂肪酸.回流法(90℃,90 min)提取,甲酯化样品中的脂肪,通过与标准对照品和NIST Library谱库比较,得到40种脂肪酸.饱和脂肪酸面积分数为51.165％,以棕榈酸和硬脂酸为主;不饱和脂肪酸面积分数为48.835％,以油酸、亚油酸和花生四烯酸为主.小白牛肉含有丰富的多不饱和脂肪酸,具有较高的营养价值.
小白牛肉中脂肪痠的分析尚未見文獻報道.採用氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)檢測小白牛肉中的脂肪痠.迴流法(90℃,90 min)提取,甲酯化樣品中的脂肪,通過與標準對照品和NIST Library譜庫比較,得到40種脂肪痠.飽和脂肪痠麵積分數為51.165％,以棕櫚痠和硬脂痠為主;不飽和脂肪痠麵積分數為48.835％,以油痠、亞油痠和花生四烯痠為主.小白牛肉含有豐富的多不飽和脂肪痠,具有較高的營養價值.
소백우육중지방산적분석상미견문헌보도.채용기상색보-질보련용법(GC-MS)검측소백우육중적지방산.회류법(90℃,90 min)제취,갑지화양품중적지방,통과여표준대조품화NIST Library보고비교,득도40충지방산.포화지방산면적분수위51.165％,이종려산화경지산위주;불포화지방산면적분수위48.835％,이유산、아유산화화생사희산위주.소백우육함유봉부적다불포화지방산,구유교고적영양개치.
