食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
3期
291-294
,共4页
唐明霞%陈惠%顾拥建%袁春新
唐明霞%陳惠%顧擁建%袁春新
당명하%진혜%고옹건%원춘신
乳熟期玉米%糊化热力学性质%饮料加工原料
乳熟期玉米%糊化熱力學性質%飲料加工原料
유숙기옥미%호화열역학성질%음료가공원료
maize in milky stage%pasting thermodynamic property%beverage processed materials
利用差示扫描量热仪(DSC)对18种乳熟期玉米的糊化热力学性质进行研究,探讨玉米中主成分(水分,直链淀粉,支链淀粉及蛋白质质量分数)对其糊化热力学行为的影响,分析其成分与玉米糊化热力学参数之间的相关性.结果表明:水分质量分数、直链淀粉和支链淀粉的质量分数与起始糊化温度(T0)、峰值糊化温度(Tp)均为极显著正相关,而与终止糊化温度(Tc)、热焓值(△H)的相关性均不显著;此外,热焓值(△H)与终止糊化温度(Tc)是极显著相关.
利用差示掃描量熱儀(DSC)對18種乳熟期玉米的糊化熱力學性質進行研究,探討玉米中主成分(水分,直鏈澱粉,支鏈澱粉及蛋白質質量分數)對其糊化熱力學行為的影響,分析其成分與玉米糊化熱力學參數之間的相關性.結果錶明:水分質量分數、直鏈澱粉和支鏈澱粉的質量分數與起始糊化溫度(T0)、峰值糊化溫度(Tp)均為極顯著正相關,而與終止糊化溫度(Tc)、熱焓值(△H)的相關性均不顯著;此外,熱焓值(△H)與終止糊化溫度(Tc)是極顯著相關.
이용차시소묘량열의(DSC)대18충유숙기옥미적호화열역학성질진행연구,탐토옥미중주성분(수분,직련정분,지련정분급단백질질량분수)대기호화열역학행위적영향,분석기성분여옥미호화열역학삼수지간적상관성.결과표명:수분질량분수、직련정분화지련정분적질량분수여기시호화온도(T0)、봉치호화온도(Tp)균위겁현저정상관,이여종지호화온도(Tc)、열함치(△H)적상관성균불현저;차외,열함치(△H)여종지호화온도(Tc)시겁현저상관.
