食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
8期
19-20
,共2页
杨梅%青提葡萄%工艺
楊梅%青提葡萄%工藝
양매%청제포도%공예
Yang mei%green grape%process
以杨梅、青提葡萄为原料，按不同比例混合，分析杨梅与青提葡萄的比例、糖的添加量、活性干酵母量和发酵时间对杨梅葡萄酒质量的影响，以色泽、口感、香气等为指标，筛选出最佳工艺。最佳工艺为：杨梅与青提葡萄质量比例4∶6、糖的添加量22%、发酵时间8 d、活性干酵母量0.3 g/500 g。
以楊梅、青提葡萄為原料，按不同比例混閤，分析楊梅與青提葡萄的比例、糖的添加量、活性榦酵母量和髮酵時間對楊梅葡萄酒質量的影響，以色澤、口感、香氣等為指標，篩選齣最佳工藝。最佳工藝為：楊梅與青提葡萄質量比例4∶6、糖的添加量22%、髮酵時間8 d、活性榦酵母量0.3 g/500 g。
이양매、청제포도위원료，안불동비례혼합，분석양매여청제포도적비례、당적첨가량、활성간효모량화발효시간대양매포도주질량적영향，이색택、구감、향기등위지표，사선출최가공예。최가공예위：양매여청제포도질량비례4∶6、당적첨가량22%、발효시간8 d、활성간효모량0.3 g/500 g。
To Yang mei and green grapes as raw material, according to the different mixing ratio, Analysis Yang mei with green grapes ratio,the amount of added sugar, active dry yeast and fermentation time on the quality of Yang mei wine, by color, taste, aroma as an index, select the best process. The best process is Yang mei with green grapes ratio 4∶6, the amount of sugar added 22%, fermentation time 8 days, active dry yeast was 0.3 g/500 g.
