食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
8期
16-18
,共3页
王伟%徐旺%王彩云%云战友
王偉%徐旺%王綵雲%雲戰友
왕위%서왕%왕채운%운전우
酸奶%脂肪%质构%感官评价
痠奶%脂肪%質構%感官評價
산내%지방%질구%감관평개
yoghurt%fat%texture%sensory quality
在不改变市售酸奶原有的配方下，调整原奶脂肪含量，测试酸奶质构、结合感官评价，综合评定酸奶品质，旨为确定脂肪含量对市售酸奶质地的影响。
在不改變市售痠奶原有的配方下，調整原奶脂肪含量，測試痠奶質構、結閤感官評價，綜閤評定痠奶品質，旨為確定脂肪含量對市售痠奶質地的影響。
재불개변시수산내원유적배방하，조정원내지방함량，측시산내질구、결합감관평개，종합평정산내품질，지위학정지방함량대시수산내질지적영향。
In order to confirm the influence of fat content on the texture of commercial yoghurt , this paper analyzed the yoghurt quality including texture property and sensory quality , by adjusting the fat content of raw milk.
