不同方式提取松籽油理化性质及微波加热对其品质影响的研究
불동방식제취송자유이화성질급미파가열대기품질영향적연구
Effects of Pine Nut Oil Extracted by Different Methods and Microwave Heating on Quality of Oil
  • 万方数据
    中国食物与营养 중국식물여영양
    Food and Nutrition in China
    2015年 3期 50-54 ,共5页

    马文君%齐宝坤%王晶%李杨%冯红霞%曹亮%隋晓楠%江连洲

    마문군%제보곤%왕정%리양%풍홍하%조량%수효남%강련주

    微波加热%水酶法%溶剂法%松籽油%理化性质 微波加熱%水酶法%溶劑法%鬆籽油%理化性質
    미파가열%수매법%용제법%송자유%이화성질
    microwave heating%aqueous enzymatic extraction method%solvent extraction method%pine nut oil%physic-chemical property
    油脂氧化是导致食品质量下降的主要原因.油脂在微波加热过程品质会发生变化,本研究旨在确定微波加热过程对不同方式提取的松籽油的影响.本文对水酶法和溶剂法提取的松籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析,两种方法提取的松籽油品质有一定的不同,水酶法松籽油酸值及磷脂含量均低于溶剂法松籽油,而过氧化值高于溶剂法松籽油,提取方法对松籽油脂肪酸组成的影响不显著.同时,研究了在一定功率(700W)下,不同加热时间(1、3、5和7min)对两种方法提取松籽油品质的影响,微波加热3min以上,会导致所有样品品质恶化及组成变化.
    유지양화시도치식품질량하강적주요원인.유지재미파가열과정품질회발생변화,본연구지재학정미파가열과정대불동방식제취적송자유적영향.본문대수매법화용제법제취적송자유적이화성질급지방산조성진행료분석,량충방법제취적송자유품질유일정적불동,수매법송자유산치급린지함량균저우용제법송자유,이과양화치고우용제법송자유,제취방법대송자유지방산조성적영향불현저.동시,연구료재일정공솔(700W)하,불동가열시간(1、3、5화7min)대량충방법제취송자유품질적영향,미파가열3min이상,회도치소유양품품질악화급조성변화.
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