广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
4期
9-13
,共5页
萎凋%英红九号%木聚糖酶%纤维素酶%木瓜蛋白酶%氨基酸%黄酮
萎凋%英紅九號%木聚糖酶%纖維素酶%木瓜蛋白酶%氨基痠%黃酮
위조%영홍구호%목취당매%섬유소매%목과단백매%안기산%황동
通过在萎凋过程中添加不同浓度的外源木聚糖酶、纤维素酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同浓度外源酶对英红九号红茶品质的影响.结果表明,添加这3种外源酶对萎凋叶中的氨基酸和黄酮的含量有所影响.通过毛茶的生化组分分析结合感官审评,发现添加250 U/mL木聚糖酶处理能使毛茶品质达到最优,添加250、350 U/mL纤维素酶处理的毛茶品质较优,添加150、250 U/mL木瓜蛋白酶处理的毛茶品质较好.
通過在萎凋過程中添加不同濃度的外源木聚糖酶、纖維素酶及木瓜蛋白酶,探討瞭不同濃度外源酶對英紅九號紅茶品質的影響.結果錶明,添加這3種外源酶對萎凋葉中的氨基痠和黃酮的含量有所影響.通過毛茶的生化組分分析結閤感官審評,髮現添加250 U/mL木聚糖酶處理能使毛茶品質達到最優,添加250、350 U/mL纖維素酶處理的毛茶品質較優,添加150、250 U/mL木瓜蛋白酶處理的毛茶品質較好.
통과재위조과정중첨가불동농도적외원목취당매、섬유소매급목과단백매,탐토료불동농도외원매대영홍구호홍다품질적영향.결과표명,첨가저3충외원매대위조협중적안기산화황동적함량유소영향.통과모다적생화조분분석결합감관심평,발현첨가250 U/mL목취당매처리능사모다품질체도최우,첨가250、350 U/mL섬유소매처리적모다품질교우,첨가150、250 U/mL목과단백매처리적모다품질교호.
