食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
4期
4-7
,共4页
吴克刚%尤腾琦%黄海娟%柴向华
吳剋剛%尤騰琦%黃海娟%柴嚮華
오극강%우등기%황해연%시향화
花生油%氧化稳定性%天然抗氧化剂%压榨
花生油%氧化穩定性%天然抗氧化劑%壓榨
화생유%양화은정성%천연항양화제%압자
研究压榨工艺、脱胶方法、添加天然抗氧化剂对花生油的抗氧化作用.实验结果表明,毛油经滤纸抽滤后氧化稳定性提高,但进一步脱胶脱出磷脂后氧化稳定性大大降低.迷迭香提取物和没食子酸对花生油均较好的抗氧化作用,以0.07％迷迭香提取物和0.04％没食子酸复配的天然抗氧化剂可有效提高花生油的氧化稳定性.
研究壓榨工藝、脫膠方法、添加天然抗氧化劑對花生油的抗氧化作用.實驗結果錶明,毛油經濾紙抽濾後氧化穩定性提高,但進一步脫膠脫齣燐脂後氧化穩定性大大降低.迷迭香提取物和沒食子痠對花生油均較好的抗氧化作用,以0.07％迷迭香提取物和0.04％沒食子痠複配的天然抗氧化劑可有效提高花生油的氧化穩定性.
연구압자공예、탈효방법、첨가천연항양화제대화생유적항양화작용.실험결과표명,모유경려지추려후양화은정성제고,단진일보탈효탈출린지후양화은정성대대강저.미질향제취물화몰식자산대화생유균교호적항양화작용,이0.07％미질향제취물화0.04％몰식자산복배적천연항양화제가유효제고화생유적양화은정성.
