广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
4期
99-105
,共7页
唐森%李军生%胡金鑫%阎柳娟%黄国霞
唐森%李軍生%鬍金鑫%閻柳娟%黃國霞
당삼%리군생%호금흠%염류연%황국하
罗非鱼%新鲜度%摩尔比值%挥发性盐基氮%菌落总数
囉非魚%新鮮度%摩爾比值%揮髮性鹽基氮%菌落總數
라비어%신선도%마이비치%휘발성염기담%균락총수
为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜程度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对罗非鱼的新鲜程度进行测定,验证此比值作为评价罗非鱼新鲜度指标的可行性.结果表明:单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)只能了解罗非鱼的腐败趋势,而很难真实反映出贮藏期间任意时刻的新鲜程度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)是罗非鱼冻藏阶段的腐败产物,其不能作为各个贮藏阶段下的罗非鱼品质评价指标;挥发性盐基氮(TVB-N)在评价冷冻鱼品质时敏感度变差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度.参照感官评定,3个贮藏条件下,当挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值大于1.05时,罗非鱼就超出了安全食用范围.
為瞭有效而簡便地對魚類等水產品進行新鮮程度的評價,提齣通過揮髮胺/氧化三甲胺摩爾比值對囉非魚的新鮮程度進行測定,驗證此比值作為評價囉非魚新鮮度指標的可行性.結果錶明:單一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)隻能瞭解囉非魚的腐敗趨勢,而很難真實反映齣貯藏期間任意時刻的新鮮程度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)是囉非魚凍藏階段的腐敗產物,其不能作為各箇貯藏階段下的囉非魚品質評價指標;揮髮性鹽基氮(TVB-N)在評價冷凍魚品質時敏感度變差;菌落總數(TVC)很難反映冷凍貯藏樣品的真實鮮度.參照感官評定,3箇貯藏條件下,噹揮髮胺/氧化三甲胺摩爾比值大于1.05時,囉非魚就超齣瞭安全食用範圍.
위료유효이간편지대어류등수산품진행신선정도적평개,제출통과휘발알/양화삼갑알마이비치대라비어적신선정도진행측정,험증차비치작위평개라비어신선도지표적가행성.결과표명:단일적삼갑알(TMA)화양화삼갑알(TMAO)지능료해라비어적부패추세,이흔난진실반영출저장기간임의시각적신선정도;이갑알(DMA)화갑철(FA)시라비어동장계단적부패산물,기불능작위각개저장계단하적라비어품질평개지표;휘발성염기담(TVB-N)재평개냉동어품질시민감도변차;균락총수(TVC)흔난반영냉동저장양품적진실선도.삼조감관평정,3개저장조건하,당휘발알/양화삼갑알마이비치대우1.05시,라비어취초출료안전식용범위.
