食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
4期
14-18
,共5页
芝麻酚%分光光度法%稳定性
芝痳酚%分光光度法%穩定性
지마분%분광광도법%은정성
采用分光光度法研究了光照、温度、pH、金属离子、氧化剂对芝麻酚稳定性的影响.结果表明:光照基本不影响芝麻酚的稳定性;75℃以下芝麻酚能稳定存在;芝麻酚在弱酸性条件下稳定性最好;金属离子Zn2+、Mg2_对芝麻酚无作用,高浓度Fe2+可能影响芝麻酚的稳定性;氧气对芝麻酚的作用缓慢,氧化剂H2O2及Fe3+对芝麻酚具有明显的破坏作用,而且H2O2及Fe3+与芝麻酚的作用机理不同.
採用分光光度法研究瞭光照、溫度、pH、金屬離子、氧化劑對芝痳酚穩定性的影響.結果錶明:光照基本不影響芝痳酚的穩定性;75℃以下芝痳酚能穩定存在;芝痳酚在弱痠性條件下穩定性最好;金屬離子Zn2+、Mg2_對芝痳酚無作用,高濃度Fe2+可能影響芝痳酚的穩定性;氧氣對芝痳酚的作用緩慢,氧化劑H2O2及Fe3+對芝痳酚具有明顯的破壞作用,而且H2O2及Fe3+與芝痳酚的作用機理不同.
채용분광광도법연구료광조、온도、pH、금속리자、양화제대지마분은정성적영향.결과표명:광조기본불영향지마분적은정성;75℃이하지마분능은정존재;지마분재약산성조건하은정성최호;금속리자Zn2+、Mg2_대지마분무작용,고농도Fe2+가능영향지마분적은정성;양기대지마분적작용완만,양화제H2O2급Fe3+대지마분구유명현적파배작용,이차H2O2급Fe3+여지마분적작용궤리불동.
