食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
4期
94-98
,共5页
菠萝蜜%露酒%浸提工艺%澄清
菠蘿蜜%露酒%浸提工藝%澄清
파라밀%로주%침제공예%징청
以菠萝蜜和双蒸酒为原料,采用单因素和正交试验对菠萝蜜露酒的浸提工艺进行优化,结果表明,最佳浸提条件为:双蒸酒与菠萝蜜果浆的比例为2.5∶1(体积比),添加5g/l蔗糖,0.05％柠檬酸,40℃下浸提24h.并对菠萝蜜露酒的澄清工艺进行了研究,确定理想的澄清方法为离心澄清,3 000 r/min离心15 min.制得的菠萝蜜露酒色泽淡黄,澄清,爽口,酸甜适宜,果香宜人,风味良好.
以菠蘿蜜和雙蒸酒為原料,採用單因素和正交試驗對菠蘿蜜露酒的浸提工藝進行優化,結果錶明,最佳浸提條件為:雙蒸酒與菠蘿蜜果漿的比例為2.5∶1(體積比),添加5g/l蔗糖,0.05％檸檬痠,40℃下浸提24h.併對菠蘿蜜露酒的澄清工藝進行瞭研究,確定理想的澄清方法為離心澄清,3 000 r/min離心15 min.製得的菠蘿蜜露酒色澤淡黃,澄清,爽口,痠甜適宜,果香宜人,風味良好.
이파라밀화쌍증주위원료,채용단인소화정교시험대파라밀로주적침제공예진행우화,결과표명,최가침제조건위:쌍증주여파라밀과장적비례위2.5∶1(체적비),첨가5g/l자당,0.05％저몽산,40℃하침제24h.병대파라밀로주적징청공예진행료연구,학정이상적징청방법위리심징청,3 000 r/min리심15 min.제득적파라밀로주색택담황,징청,상구,산첨괄의,과향의인,풍미량호.
