食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
4期
89-93
,共5页
叶永丽%扈晓鹏%陈士恩%高旭东
葉永麗%扈曉鵬%陳士恩%高旭東
협영려%호효붕%진사은%고욱동
百合%玫瑰%凝胶软糖%响应面法
百閤%玫瑰%凝膠軟糖%響應麵法
백합%매괴%응효연당%향응면법
以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6％～8％,玫瑰花提取液8％～10％,果胶1.6％,变性淀粉0.6％,葡萄糖:白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7％.此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分.
以百閤、玫瑰為主要原料,研製具有特色的複閤凝膠軟糖.通過單因素試驗和響應麵優化試驗,以成品的感官質量為指標,探討凝膠劑、白砂糖與葡萄糖添加比例、檸檬痠和百閤、玫瑰提取液對複閤凝膠軟糖品質的影響.結果錶明,最佳配方工藝為百閤提取液6％～8％,玫瑰花提取液8％～10％,果膠1.6％,變性澱粉0.6％,葡萄糖:白砂糖為1.8∶1,檸檬痠1.7％.此添加條件下製得的凝膠軟糖理論評分為90.70分,驗證試驗評分為90.5分.
이백합、매괴위주요원료,연제구유특색적복합응효연당.통과단인소시험화향응면우화시험,이성품적감관질량위지표,탐토응효제、백사당여포도당첨가비례、저몽산화백합、매괴제취액대복합응효연당품질적영향.결과표명,최가배방공예위백합제취액6％～8％,매괴화제취액8％～10％,과효1.6％,변성정분0.6％,포도당:백사당위1.8∶1,저몽산1.7％.차첨가조건하제득적응효연당이론평분위90.70분,험증시험평분위90.5분.
