食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2015年
4期
124-126
,共3页
方志峰%陈玉柱%李忠友%周为文%陆武韬%唐振柱
方誌峰%陳玉柱%李忠友%週為文%陸武韜%唐振柱
방지봉%진옥주%리충우%주위문%륙무도%당진주
广西%少数民族%特色食品%油茶%营养成分
廣西%少數民族%特色食品%油茶%營養成分
엄서%소수민족%특색식품%유다%영양성분
分析广西少数民族特色食品油茶的营养成分.2013年采集广西比较有特色的桂林恭城瑶族自治县当地居民制作的油茶成品,按照国家标准对样品进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质分析.油茶的茶多酚含量为1 200 mg/kg,锰含量0.371 mg/100 g,NRV％(营养素参考值的百分数)为12.36,铁为0.551 mg/100 g,NRV％为3.67.钠离子含量偏高,达到327.0 mg/100g,占NRV16.3％.广西恭城油茶富含茶多酚,有一定量的铁、锰等金属离子,值得饮用.但要改进传统的工艺,如加盐过量的习惯,避免因摄入过量的盐而引起当地居民高血压患病率的增高.
分析廣西少數民族特色食品油茶的營養成分.2013年採集廣西比較有特色的桂林恭城瑤族自治縣噹地居民製作的油茶成品,按照國傢標準對樣品進行能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質分析.油茶的茶多酚含量為1 200 mg/kg,錳含量0.371 mg/100 g,NRV％(營養素參攷值的百分數)為12.36,鐵為0.551 mg/100 g,NRV％為3.67.鈉離子含量偏高,達到327.0 mg/100g,佔NRV16.3％.廣西恭城油茶富含茶多酚,有一定量的鐵、錳等金屬離子,值得飲用.但要改進傳統的工藝,如加鹽過量的習慣,避免因攝入過量的鹽而引起噹地居民高血壓患病率的增高.
분석엄서소수민족특색식품유다적영양성분.2013년채집엄서비교유특색적계림공성요족자치현당지거민제작적유다성품,안조국가표준대양품진행능량、단백질、지방、탄수화합물、유생소、광물질분석.유다적다다분함량위1 200 mg/kg,맹함량0.371 mg/100 g,NRV％(영양소삼고치적백분수)위12.36,철위0.551 mg/100 g,NRV％위3.67.납리자함량편고,체도327.0 mg/100g,점NRV16.3％.엄서공성유다부함다다분,유일정량적철、맹등금속리자,치득음용.단요개진전통적공예,여가염과량적습관,피면인섭입과량적염이인기당지거민고혈압환병솔적증고.
