安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2015年
5期
111-113
,共3页
章新%郑毅%叶文彬%柳奕玲
章新%鄭毅%葉文彬%柳奕玲
장신%정의%협문빈%류혁령
鱼下脚料%发酵%脱腥作用
魚下腳料%髮酵%脫腥作用
어하각료%발효%탈성작용
选用常见乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)及酿酒酵母为菌种,对鱼下脚料进行发酵处理,采用感官评定法评价微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用效果.结果表明,酵母菌和乳酸菌发酵,有效抑制了微生物杂菌繁殖及发酵产生风味物质,降低了鱼腥味及延长贮藏期,同时不会影响鱼下脚料的营养价值.
選用常見乳痠菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌)及釀酒酵母為菌種,對魚下腳料進行髮酵處理,採用感官評定法評價微生物髮酵對魚下腳料脫腥作用效果.結果錶明,酵母菌和乳痠菌髮酵,有效抑製瞭微生物雜菌繁殖及髮酵產生風味物質,降低瞭魚腥味及延長貯藏期,同時不會影響魚下腳料的營養價值.
선용상견유산균(보가리아유간균、기열련구균)급양주효모위균충,대어하각료진행발효처리,채용감관평정법평개미생물발효대어하각료탈성작용효과.결과표명,효모균화유산균발효,유효억제료미생물잡균번식급발효산생풍미물질,강저료어성미급연장저장기,동시불회영향어하각료적영양개치.
