福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2015年
1期
7-10
,共4页
许雨石%蔡明瑛%倪辉%肖安风%黄高凌
許雨石%蔡明瑛%倪輝%肖安風%黃高凌
허우석%채명영%예휘%초안풍%황고릉
单宁酶%乌龙茶水浸出物%抗氧化活性%透过率
單寧酶%烏龍茶水浸齣物%抗氧化活性%透過率
단저매%오룡다수침출물%항양화활성%투과솔
通过DPPH、ABTS和OH自由基清除率试验测定了单宁酶处理乌龙茶水浸出液的抗氧化活性,并以透光率为指标评价浸出液的澄清度,研究了单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性和澄清度的影响.结果表明,乌龙茶的水浸出液经单宁酶作用后,对DPPH-、ABTS-和OH-自由基的清除能力均有增强,其中IC50分别降低了14.5％、15.4％和44.5％;保存4周后,经单宁酶解的水浸出液透光率基本不变(T640为81.10),而未经酶解的水浸出液透光率明显下降(T640由82.67降至33.37),说明茶水浸出液经单宁酶酶解处理后,其贮存稳定性显著提高.因此,单宁酶可有效提高乌龙茶水浸出液的抗氧化活性以及茶汤的稳定性.
通過DPPH、ABTS和OH自由基清除率試驗測定瞭單寧酶處理烏龍茶水浸齣液的抗氧化活性,併以透光率為指標評價浸齣液的澄清度,研究瞭單寧酶處理對烏龍茶水浸齣液抗氧化活性和澄清度的影響.結果錶明,烏龍茶的水浸齣液經單寧酶作用後,對DPPH-、ABTS-和OH-自由基的清除能力均有增彊,其中IC50分彆降低瞭14.5％、15.4％和44.5％;保存4週後,經單寧酶解的水浸齣液透光率基本不變(T640為81.10),而未經酶解的水浸齣液透光率明顯下降(T640由82.67降至33.37),說明茶水浸齣液經單寧酶酶解處理後,其貯存穩定性顯著提高.因此,單寧酶可有效提高烏龍茶水浸齣液的抗氧化活性以及茶湯的穩定性.
통과DPPH、ABTS화OH자유기청제솔시험측정료단저매처리오룡다수침출액적항양화활성,병이투광솔위지표평개침출액적징청도,연구료단저매처리대오룡다수침출액항양화활성화징청도적영향.결과표명,오룡다적수침출액경단저매작용후,대DPPH-、ABTS-화OH-자유기적청제능력균유증강,기중IC50분별강저료14.5％、15.4％화44.5％;보존4주후,경단저매해적수침출액투광솔기본불변(T640위81.10),이미경매해적수침출액투광솔명현하강(T640유82.67강지33.37),설명다수침출액경단저매매해처리후,기저존은정성현저제고.인차,단저매가유효제고오룡다수침출액적항양화활성이급다탕적은정성.
