中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
4期
133-136
,共4页
吴月德%沈旭丹%吴俊斌%朱芹
吳月德%瀋旭丹%吳俊斌%硃芹
오월덕%침욱단%오준빈%주근
香辛料%肉类食品%抗氧化效应
香辛料%肉類食品%抗氧化效應
향신료%육류식품%항양화효응
spices%meat products%antioxidant effect
香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明：除了调味功能以外，香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性，在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化，延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分，以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状，为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。
香辛料是一類傳統的肉類調味品。現代研究錶明：除瞭調味功能以外，香辛料中豐富的天然成分還有很好的抗氧化活性，在油脂和富含脂肪的肉類食品中能起到抑製脂肪氧化，延長保質期的功效。綜述瞭香辛料的使用形態、抗氧化活性成分，以及其抗氧化效應在肉類食品中的應用現狀，為進一步開髮此類天然食品添加劑提供科學的參攷。
향신료시일류전통적육류조미품。현대연구표명：제료조미공능이외，향신료중봉부적천연성분환유흔호적항양화활성，재유지화부함지방적육류식품중능기도억제지방양화，연장보질기적공효。종술료향신료적사용형태、항양화활성성분，이급기항양화효응재육류식품중적응용현상，위진일보개발차류천연식품첨가제제공과학적삼고。
Modern studies suggest that spices are natural meat seasonings with antioxidant activity. The application of spices in meat products effectively inhibits lipid oxidation and prolongs the shelf life.In this review, the types in application, antioxidant activity ingredients, as well as the anti-oxidative effects of spices in meat products are discussed,which could provide scientific references for their future development as natural food addictives.
