GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分
GC-MS법분석칠충시수엄식석장적향기성분
Analysis of the Flavor Components in Seven Kinds of Commercial Cantonese Sausage by GC-MS
  • 万方数据
    香料香精化妆品 향료향정화장품
    FLAVOUR FRAGRANCE COSMETICS
    2015年 1期 5-8 ,共4页

    钱敏%颜东梅%白卫东%赵文红%沈棚%曾晓房

    전민%안동매%백위동%조문홍%침붕%증효방

    广式腊肠%GC-MS%香气成分 廣式臘腸%GC-MS%香氣成分
    엄식석장%GC-MS%향기성분
    Cantonese sausage%GC-MS%flavor components
    广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味.采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分.同一厂家的不同等级的腊肠挥发性成分种类差异很小,不同产区和品种间挥发性成分差异显著.
    엄식석미시엄동삼대전통특색식품지일,구유령남지구전통식품적순향등특유풍미.채용고상미췌취-기질련용법대엄식석장진행료휘발성향기성분분석,측출료37충유효성분,기중지류최다,위엄식석장적주요향기성분.동일엄가적불동등급적석장휘발성성분충류차이흔소,불동산구화품충간휘발성성분차이현저.
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